Donosimo Vam recepte sa nedavno završene 3. manifestacije Kužina o' štajuna 2012 održane u Supetru od 28.04. – 06.05. Tema ovogodišnje manifestacije bila je neponovljiva i nadaleko poznata bračka janjetina.

Okušajte se u pripremi jela koje predlažu naši kuhari i dobar Vam tek!


RESTORAN „RIVA“ - Supetar

POHANE CRNE MASLINE S JANJETINOM
Kuharica: Domenika Jelinčić

S A S T O J C I
40 dag odkošćenih crnih maslina
40 dag janjetine od buta (sitno narezano)
1 pomidor
1 kapula
ružmarin, sitno nasjeckana kadulja, peršin, sol, papar, brašno
2 jaja
krušne mrvice
ulje za prženje

U M A K
3 dcl gotove majoneze
20 dag rikole
0,5 dcl bijelog vina
0,5 dcl jogurta
0,5 dcl temelja od povrća
Maslinovo ulje

P R I P R E M A
Na maslinovu ulju dinstati sjeckanu kapulu, zatim dodati janjetinu sitno narezanu. Nakon nekoliko minuta dodati pomidor, ružmarin, kadulju. Začiniti sa soli, paprom, dolijevati malo vode. Kada je umak gotov treba biti kompaktan kako bi se s njime punile crne masline.
Crne masline puniti sa smjesom od janjetine i obložiti izvana. Tako pripremljene masline ispanirati u brašno, jaja i krušne mrvice, ispohati ih u posudi sa ugrijanim uljem do zlatno smeđe boje.

P R I P R E M A   U M A K A
Rikolu izmiksati u blenderu te polako dolijevati maslinovo ulje, dodati i sve ostale sastojke za umak. Poslužiti uz tople pohane punjene masline.


AGROTURIZAM „RANJAK“ – Supetar

ŽGVACET OD JANJETINE
Kuharica: Žana Rajević
Kontakt Nenad Rajević – 091 631 6599
S A S T O J C I
800 g janjetine
200 g kapule
250 g pelata
4 špinice luka
100 ml maslinovog ulja
100 ml crnog vina
Petrusimul, bosiljak, lovorov list, cimet, muškatni oraščić, sol, papar, ribani ovčji sir

P R I P R E M A
Janjeće meso narezati na male komadiće, popeći na maslinovom ulju, dodati sitno nasjeckanu kapulu i lagano pirjati. Postupno dodavati začine, usitnjene pelate i vino. Podlijevati janjećim temeljcem i kuhati na laganoj vatri dok se meso ne zgotovi. Poslužiti uz krumpir, domaću manistru ili njoke i posuti ribanim ovčjim sirom.

KONOBA „ŽIŽA“ - Supetar

BUTALAC
Kuhar: Mario Omerović

S A S T O J C I
1 kg janjećeg buta
1 kg mladog krumpira
1 glavica luka
0,5 dcl maslinovog ulja
100 ml maslinovog ulja
Sol, začinske trave (ružmarin, kadulja...)
Petrusimul, bosiljak, lovorov list, cimet, muškatni oraščić, sol, papar, ribani ovčji sir

P R I P R E M A
Janjeći but natrljati solju i začinskim travama i ostaviti ga da malo stoji. Potom složimo meso i krumpir u lošćeru (tepsiju), dodamo narezanog luka i grančice ružmarina. Pećemo oko 60 min na temperaturi od 160 C dok meso i krumpir ne omekšaju. Potom peći još 20 min na 180C uz povremeno okretanje mesa, krumpira i luka.


SREDNJA ŠKOLA “BRAČ“ -  Supetar

JANJEĆI BRUDET
Kuhari: učenici Srednje škole „Brač“
Profesor: Zvonimir Ljaljić

S A S T O J C I
800 g janjetine
2 limuna
50 g masti
3 žumanjka
10 g mažurana
1 dcl bijelog vina
10 g ružmarina
Sol
Papar


P R I P R E M A
Namažite janjetinu limunovim sokom, narežite je na komadiće, operite i popržite u nauljenoj tavi s ružmarinom, lukom, šunkom da porumeni. Posolite, popaprite i dolijte vino te kuhajte, podlijevajući povremeno vodom.
Izlupajte žumanjke dodajući im mažuran i naribane limunove kore. Dodajte polako limunov sok. U jaja dodajte malo umaka od pečenja, maknite meso s vatre i prelijte polako umakom, brzo miješajući. Odmah poslužite.


KONOBA „LUKIN“  -  Supetar

JANJEĆI RAGU S VARENIKOM U GNJIZDU OD PARMEZANA NA KOČETI OD RUKOLE
Kuhar:Ante Đerek

S A S T O J C I (za 4 osobe)
800 g janjetine
350 g kapule
2 češnjaka
1 grančica ružmarina
250 dcl bijelog vina
100 ml varenika
1 korica limete
Maslinovo ulje, sol, papar, rukola, parmezan
Papar


P R I P R E M A
Na vrućem maslinovom ulju zažutimo kapulu, dodamo janjetinu koju smo ranije odvojili od kostiju i isjeckali na manje komade. Kratko pržimo, dodamo češnjak, ružmarin, pelat, vino, cimet, posolimo i popaprimo. Kuhamo na laganoj vatri 60 min. Pri kraju dodamo varenik. Napravimo gnjizdo koje napunimo gotovim umakom te posložimo na kočetu od rukole. Poslužiti toplo.


BISTRO „PALUTE“  - Supetar

JANJETINA U ŠPINATU
Kuhar: Teo Martinić
Kontakt Teo Martinić 631370
S A S T O J C I
600 g janjećeg buta
600 g špinata
0,6 dcl maslinovog ulja
140 g pršuta
90 g kapule
1 jaje
30 g brašna
15 g petrusimula
15 g selena
1 dcl ulja za prženje
5 dcl juhe
sol
crni papar mljeveni

P R I P R E M A
Janjetinu samlijemo zajedno sa isjeckanim pršutom. Kapulu sitno nasjeckamo i popržimo na maslinovom ulju i dodamo u mliveno meso zajedno sa usitnjenim peršinom, selenom, jajem, soli i paprom i sve dobro izmišamo. Špinat kratko uronimo u slanu kipuću vodu i odložimo.
Od mesa oblikujemo kuglice na list špinata, prekrijemo drugim listom i savijemo kao sarmu pa učvrstimo čačkalicama. Tako pripremimo svo meso. Na ugrijanom ulju popržimo svo brašno, a kada požuti zalijemo juhom, posolimo, popaprimo, dodamo sarmice i kuhamo 15 – 20 min. Poslužiti uz kuhani krumpir.

TURISTIČKO NASELJE „VELARIS“ - Supetar

JANJETINA SA ŠPAROGAMA
Kuhar: Vlasta Muth
Kontakt Tin Samardžić 0996066067

S A S T O J C I (za 4 osobe)
3 dcl maslinovog ulja
1 crveni luk (isjeckani)
3 režnja češnjaka (isjeckana)
75 dkg janjećeg mesa bez kosti (izrezan na manje komade)
2,5 dcl bijelog vina
50 dkg svježih šparoga (isjeckane)
½ čajne žličice soli
¼ čajne žličice papra

P R I P R E M A
Zagrijte ulje na tavi srednje veličine pa dodajte luk i češnjak te kuhajte 4 min. Dodajte janjetinu i kuhajte još 5 min. Dodajte vino i kuhajte na jakoj temperaturi dok vino ne uzavre. Nakon toga smanjite temperature, stavite poklopac na tavu i kuhajte još 20 minuta. Dodajte šparoge, sol i papar i kuhajte još 3 minute. Uz ovo jelo kao prilog možete dodati pastu ili rižu.

SVPETRVS HOTELI d.d. - Supetar

JANJEĆI RAGU S JALAPENO PAPRIKAMA
Kuhar: Dino Granić

Kontakt Đurđa Radojković 091 4499521
S A S T O J C I
0,20 kg janjetine
0,1 krompir
0,15 jalapeno paprike
0,05 crvenog luka
0,05 mrkve
0,05 korijen celera
1 dcl bijelog vina

P R I P R E M A
Janjetinu bez kostiju izrezati na kocke. Marinirati je sa soli, paprom, wochesterom i acetom balsamicom s malo senfa. Ostaviti da odstoji sat-dva u hladnjaku. U odgovarajuću posudu na maslacu i ulju popržiti meso na naglo i odložiti na toplom. Na istoj masnoći prodinstati krumpir i crveni luk, mrkvu, celer i koromač, dodati vino i temeljac i kuhati cca. 20 minuta. Zatim dodati janjetinu, jalapeno papriku i kuhati dok meso ne bude gotovo. Povezati zaprškom i dobiti svijetli ragu. Zatim legirati s malo currya da bude bijelo-žute boje.
Posložiti s njokima od krumpira ili tjesteninom.


KONOBA “KOPAČINA“ – Donji Humac

PUNJENI JANJEĆI ODREZAK „KOPAČINA“
Kuhar: Ivo Jugović

Kontakt Ivica Jugović 098 689 760
S A S T O J C I  
800 g janjećeg čistog mesa od buta bez kostiju
200 g janjeće jetrice
2 jaja
100 g suhog pršuta
ružmarin
majčina dušica
sol
papar po želji
1 žlica sitno sjeckanog češnjaka
200 g kapule

NJOKI OD BOBA - SASTOJCI
200 g brašna bijelo
200 g boba
Krumpir 100 g
1 jaje
Maslac 100g
Sol, papar po želji

P R I P R E M A

Janjece meso narezati na odreske. Odreske omotat ga prsutom te napuniti jetricom koju smo prethodno izdinstali na crvenom luku, cesnjaku, dodali jaja te mirodije, ruzmarin,sol, papar, bijeli luk, persin zatim omotati snicel  u roladu. Roladu opecemo sa svih strana te ih slozimo u tepsiju dodamo temeljac i pecemo ih u pecnici oko pola sata na 180 stupnjeva.
Njoke radimo na klasicni nacin, namirnice izmjesamo, oblikujemo njoke i stavljamo u kipucu vodu. kad su gotove vadimo ih iz vode te kod posluživanja dodajemo naribani sir.